海参在中餐的地位，其实是1900年北京八大楼奠定的。

海参在中餐的地位，其实是1900年北京八大楼奠定的。 当时北京八大楼、官府菜、宫廷菜基本都是腰花肥肠肝尖、猪牛羊鸡这些东西，海鲜是极少数能在丰泽园这个档次的饭馆里看到的、正宗的、稀缺的、干制泡发的海鲜。 你去丰泽园，一桌子猪牛羊鸡、九转大肠，中间只有一个海鲜，就是葱烧海参， 而且整个味道都是熬葱油、熬棒骨、熬鸡汤等等一堆东西熬进去的。 核心原因就是，山东福山帮的这一群学徒闯荡北京八大楼饭馆，当时根本没有冷链，所有的螃蟹、生蚝、带鱼、墨鱼根本带不进去北京， 整个胶东和环渤海海鲜体系里面，只有一个海参能晒干，带到北京，让丰泽园采购并且作为一道主菜。 其他的海鲜就只剩下虾干、海肠粉这些调味料了。 所以在整个1900年八大楼传承下来的北方鲁菜体系里，海参就一直是海鲜的核心位置，也是唯一一个所有人必须追捧的海鲜。 ｜｜｜