🍄 پپتیدهای قارچی چگونه می‌توانند طعم شوری غذا را افزایش دهند؟
🍄 پپتیدهای قارچی چگونه می‌توانند طعم شوری غذا را افزایش دهند؟ پژوهشگران ترکیباتی به نام پپتید را در قارچ خوراکی شناسایی کرده‌اند که می‌توانند احساس شوری را تقویت کنند؛ یافته‌ای که شاید در آینده به تولید غذاهای کم‌نمک کمک کند. در آزمایش‌ها، یکی از این ترکیبات به نام ASHGEGF باعث شد طعم شوری تا ۷۰٫۵۹ درصد قوی‌تر احساس شود. این پپتیدها ظاهراً با پروتئینی به نام TMC4 که در تشخیص و انتقال پیام مزه نمک نقش دارد، تعامل می‌کنند. بااین‌حال، این نتیجه به معنای امکان کاهش ۷۰ درصدی نمک مصرفی نیست؛ پژوهش…
Read the full story at virauniversitycom ↗